Accès à l'extranetCuisinez les fanes et épluchures : les carottes sont cuites !
Les carottes sont de délicieux légumes que l’on cuisine fréquemment : purée, soupe, gâteau, Vichy ou à la crème. Mais que faire des fanes et des épluchures ? Ne les jetez plus et transformez-les en plats surprenants et délicieux !
Chutney aux épluchures de carottes
Les pelures et épluchures de carottes, de toutes les couleurs, permettent de préparer un étonnant chutney. A servir avec des terrines de campagne par exemple.
Ingrédients
- de l’huile d’arachide
- 3 échalotes
- une grosse poignée d’épluchures de carottes (bio de préférence)
- 40 centilitres de bière blonde*
- piment d’Espelette ou de Cayenne
- cannelle
- sel poivre
Préparation
Nettoyer les épluchures de carottes à l’eau claire.
Ciselez les échalotes.
Faites chauffer l’huile d’arachide à feu vif dans une casserole.
Faites suer 3 échalotes ciselées. Ajoutez une grosse poignée de pelures de carottes mixées grossièrement au préalable.
Mouillez avec 40 cl de bière blonde, 1 pincée de piment et une pincée de cannelle.
Laissez mijoter à feu doux en mélangeant jusqu’à évaporation presque totale du liquide.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et réservez dans une verrine ou un pot à confiture. Conservez au réfrigérateur.
*l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Pesto aux fanes de carottes
Les fanes de carottes peuvent être délicieuses, préparées à la façon d’un pesto méditerranéen. A servir avec des pâtes fraîches ou sur des tartines de pain, façon bruschetta.
Ingrédients
- les fanes d’une bottes de carottes bio
- 3 gousses d’ail
- 100 grammes de parmesan râpé ou en poudre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- le jus d’un demi-citron
- sel, poivre
- un mixeur
Préparation
Lavez les fanes de carottes.
Pelez les gousses d’ail.
Mettez les fanes de carottes, les gousses d’ail, le parmesan et le jus de citron dans le mixeur. Ajoutez de l’eau si besoin. Mixez le tout.
Salez, poivrez et versez un filet d’huile d’olive. Mixez de nouveau votre préparation, afin d’obtenir la consistance souhaitée.
Conservez votre pesto de fanes de carottes dans une verrine en verre (type pot de confiture) au réfrigérateur.